Conservativo antimicrobico dall'aspetto cristallino ad elevato titolo di anidride solforosa.
Dosi (riferite per 100 kg. d'uva):
- da 2 a 5 gr per prevenire le malattie dei vini durante i travasi e le filtrazioni
- da 20 a 40 gr per la fermentazione delle uve bianche e rosse
- da 60 a 120 gr per la preparazione dei vini molto colorati
- da 60 a 150 gr per la preparazione dei mosti muti
(le dosi massime sono consigliabili nel caso di uve guaste o ammuffite, di alte temperature e di uve particolarmente ricche di zuccheri)

NOTE
Il Potassio metabisolfito viene utilizzato anche per il lavaggio degli accessori (fermentatore, travasatore, agitatore, bottiglie ecc.) per la produzione di birra fatta in casa, avendo il potassio metabisolfito un elevato potere sterilizzante.